Conserva de morangos \\ Strawberry conserve

Perfeito para quem tem à mão demasiados morangos para se comer em pouco tempo - tal como me aconteceu, quando na 6ª feira passada o m. me apareceu em casa com um cesto cheio deles, bem maduros, vindos da horta da avó. 

Já não é a primeira vez que faço uma espécie de "doce rápido", como podem ver aqui. Mas desta vez segui uma receita diferente, esta.

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It's perfect for those who have a lot of strawberries around that have to be eaten a.s.a.p. - it happened to me this friday, when m. arrived at my house with a basket full of ripe strawberries from his grandmother vegetable garden.

It's not the first time I make this kind of quick jam, but this time I followed a different recipe. See it here.

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Galette de morangos & mirtilos \\ Strawberries & blueberries galette

Têm algum fruto silvestre preferido? Eu tenho uma predilecção por mirtilos. Então em bolos, adoro! Gosto da maneira como "explodem" dentro da massa e como tudo à volta fica roxo, doce e sumarento. 

E desde que fiz estes scones, também fiquei adepta de cozinhar com morangos - que até essa altura preferia ao natural. 

Desta vez, juntei os dois numa galette, que é uma espécie de tarte rústica, espalmada. 

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Do you have a favorite berry? My favorites are blueberries. I love them in cakes! I like the way they kind of explode inside the dough and how they leave everything purple, sweet and juicy.

And since I've made these scones, I've also became very keen on cooking with strawberries - until that time I'd preferred to eat them raw.

This time, I've put them together in a galette, which is a kind of rustic, freeform, flat tart.

Galette de morangos & mirtilos (adaptada daqui)

Para a massa:

1 1/2 chávena de farinha de espelta

1/2 chávena de óleo de côco, sólido

1 c.sopa sementes de papoila

1 pitada de sal

1/4 chávena de água bem fria

1 c.sopa de mel

Para o recheio:

1 chávena de morangos cortados ao meio

1/2 chávena de mirtilos

2 c. sopa de mel

1/3 vagem de baunilha

1 c.sopa de farinha de espelta

Numa tigela misture a farinha, as sementes de papoila e o sal. Junte o óleo de côco e com a ponta dos dedos una o óleo à farinha, até a massa parecer areada. Junte a água e o mel e forme uma bola. Guarde a massa no frigorífico, durante 30 minutos, enquanto prepara os frutos e pré-aquece o forno a 180ºC. Misture o mel com  as sementes e a vagem de baunilha e junte os morangos e os mirtilos. Polvilhe com a farinha e mexa suavemente. Estenda a massa sobre uma folha de papel vegetal e coloque no centro os frutos. Dobre as bordas sobre os frutos e leve ao forno por 30 minutos. Sirva a galette morna ou à temperatura ambiente.

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Strawberries & blueberries galette (adapted from here)

For the dough:

1 1/2 cups spelt flour

1/2 cup coconut oil, solid

1 tbsp poppy seeds

1 pinch of salt

1/4 cup iced water

1 tbsp honey

For the filling:

1 cup strawberries, cut in half

1/2 cup blueberries

2 tbsp honey

1/3 vanilla pod
1 tbsp spelt flour

In a bowl mix the flour, poppy seeds and salt. Add the coconut oil and with your fingertips work the dough until it reassembles breadcrumbs. Add the water and honey and form a ball. Put the dough in the refrigerator for 30 minutes while preparing the fruits and preheat oven to 180°C. Mix the honey with the seeds of the vanilla pod (add the pod as well) and add the strawberries and blueberries. Sprinkle with flour and stir gently. Roll out the dough on a sheet of parchment paper and place the fruit  in the center. Fold the edges over the fruit and bake for 30 minutes. Serve the galette warm or at room temperature.

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Weekdays vs Weekends

Há alturas em que acho que vivo para os fins-de-semana. É que não penso noutra coisa durante a semana a não ser tudo o que vou fazer no próximo sábado e domingo. Mas isso não significa que não aconteça nada de especial durante a semana ou que as minhas semanas sejam aborrecidas e cheias de obrigações de trabalho (há uns dias mais complicados, claro...!). Os dias de semana trazem-me rotina, mas no bom sentido: levanto-me, tomo as refeições e vou dormir mais ou menos à mesma hora, o que é bom para a sanidade mental e faz com que me sinta uma pessoa organizada. É também durante a semana que faço mais desporto: tenho aula de Padel às 2ºs e yoga duas vezes por semana (nos dias que me der mais jeito).  Apesar de não ver televisão, vejo séries com o m. Normalmente encontramo-nos depois do yoga e vemos dois episódios de uma das nossas séries preferidas: Game of Thrones, Breaking Bad e Homeland. Durante a semana também estudo para os dois cursos EdX que estou a tirar e preparo os posts aqui para o blog. 

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There are times when I think I am living for the coming weekends. During weekdays I just can’t stop thinking about everything I‘m about to do next Saturday and Sunday. However, that doesn’t mean that nothing special happens during weekdays or that my weeks are particularly boring or filled with work obligations (there are a few complicated days though...!). In a good way, weekdays come hand in hand with routine: I wake up, have meals and go to bed more or less at the same time every day, which I find very good for my mental sanity and makes me feel organized. It is during weekdays that I do some sport activities: Padel class on Mondays and yoga twice a week (whenever I can). Although in general I don’t watch TV, I do watch TV series with m. We meet after yoga and we watch a couple of episodes of our favourite TV series: Game of Thrones, Breaking Bad and Homeland. During the week, I also study for the two EdX Courses I’m taking and prepare posts for the blog.

E, num abrir e fechar de olhos, já é fim-de-semana. E fim-de-semana é altura para tomar o pequeno-almoço fora, jogar um jogo de Padel logo pela manhã, conversar com a minha mãe, ir para a praia ou para Azeitão, cozinhar e fotografar muito, estar com amigos, dormir até tarde, almoçar à hora do lanche e jantar às onze da noite, ler revistas e livros, aproveitar uns minutos para não fazer nada, mesmo nada, olhar para o infinito, sonhar acordada com novas receitas (se bem que isso faço durante a semana também!).

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And suddenly the weekend arrives. And weekends are the perfect days to go out for breakfast, to play an early morning padel game, to talk with my mum, to go to the beach or to Azeitão, to cook and photograph, to be with friends, to sleep until late, to have lunch at tea time and dinner at eleven p.m., to read magazines and books, to take a few minutes and just do nothing, to look at the infinite and to daydream with new recipes (I do this during the week as well!).

Este fim-de-semana foi assim. Sexta-feira fomos jantar a casa de uns amigos, sábado de manhã tomámos o pequeno-almoço na Padaria Portuguesa e seguimos para o Clube de Padel para um jogo. Preparámos os sacos de fim-de-semana e fomos para Azeitão. Enquanto o m. estudava, eu dava passeios pela vila e apanhava flores. Lanchámos umas bruschetas de ricotta com tomate e morangos, temperadas com azeite e vinagre balsâmico. Jantámos cachorros quentes – não comia um cachorro quente há anos! – e vimos o filme The Hobbit. Bom, o m. viu e eu adormeci enroscada ao cobertor. No domingo de manhã comecei logo a cozinhar duas receitas de espargos, tarte de espargos e espargos com molho vinagrete e ovo cozido, que comemos ao almoço. E à tarde, estendi uma manta sobre o relvado, debaixo da sombra de uma das amendoeiras lá de casa, e fiquei a ler revistas, a descansar e a sonhar por umas horas.

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This weekend was just like that. On Friday we had dinner at a friend’s house, Saturday morning we had breakfast at Padaria Portuguesa and went to Clube de Padel for a game. We packed our bags and went to Azeitão. While m. studied, I had a long walk in the village and picked some wild flowers. Around tea time, we had ricotta, tomato and strawberry bruschettas, seasoned with olive oil and balsamic vinegar. For dinner, we had hot dogs – I hadn’t eaten a hot dog for ages! – and late we saw the film The Hobbit. Well, m. saw it, I just felt asleep. On Sunday morning I cooked an asparagus tart and some asparagus with vinaigrette and hard boiled egg sauce that we ate for lunch. And on Sunday afternoon, I just laid on the lawn, under an almond tree, read magazines and books, rested and dreamt for a few hours. 

Espargos com molho vinaigrette à l’oeuf (adaptado do livro “French Provincial Cooking”)

Coza ao vapor meio molho de espargos verdes. Pique muito bem uma chalota ou um pedaço de cebola juntamente com uma colher de sopa de salsa. Junte 3 colheres de sopa de azeite, umas gotas de sumo de limão e tempere com sal e pimenta. Coza um ovo por 3 minutos, retire a gema e junte ao molho. Pique a clara do ovo e junte ao molho. Sirva sobre os espargos.

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Asparagus with vinaigrette à l’oeuf sauce (adapted from the book “French Provincial Cooking”)

Steam half a bunch of asparagus. Chop very finely a small shallot or piece of onion with a tablespoon of parsley. Add 3 tablespoons of olive oil, a few drops of lemon juice and season with salt and pepper. Boil an egg for 3 minutes. Scoop the yolk and add it to the sauce. Chop the white and add it to the sauce. Serve the sauce with the asparagus.

Tarte de Espargos

Para a massa:

250g farinha

125g manteiga

1 gema de ovo

3 ou 4 c.sopa água fria

Para o recheio:

Meio a um molho de espargos, cozidos ao vapor

3 ovos

200ml de natas

1 c.sopa de salsa picada

Sal e pimenta a gosto

Trabalhe a farinha com a manteiga com a ponta dos dedos até obter uma mistura areada. Junte a gema e 3 c.sopa de água e misture com um garfo. Se achar necessário junte mais uma c.sopa de água. Una a massa numa bola com as mãos sem amassar em demasia. Enrole numa película aderente e reserve no frigorífico pelo menos durante uma hora. Estenda a massa sobre uma forma de tarte previamente untada e coloque novamente no frigorífico por mais uma hora. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Retire a forma do frigorífico, pique o fundo com um garfo e coloque uma folha de papel vegetal ou alumínio sobre a massa. Deite feijões secos sobre o papel e leve a massa ao forno por 20 minutos. Passados 20 minutos, retire os feijões e o papel e coza a massa por mais 10-15 minutos. Para o recheio, bata os ovos com as natas e tempere com sal e pimenta. Coloque os espargos sobre a massa e deite o líquido por cima. Polvilhe com a salsa picada e leve ao forno por 20-30 minutos ou até o recheio estar firme e dourado. Sirva a tarte morna ou à temperatura ambiente.

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Asparagus tart

For the dough:

250g flour

125gr butter

1 egg yolk

3 to 4 tbsp cold water

For the filling:

Half to one bunch of asparagus, steamed

3 eggs

200ml cream

1 tbsp chopped parsley

Salt and pepper

Work the flour with the butter with your fingertips until the mixture reassembles breadcrumbs. Add the yolks and 3 tbsp water and mix with a fork. If you find it necessary add another tbsp of water. With your hands, make the dough into a ball without kneading too much. Wrap in cling film and set aside in the refrigerator for at least one hour. Roll out the dough on a greased tart form and place it back in the refrigerator for another hour. Preheat oven to 180 º C. Remove the tart from fridge, prick the bottom with a fork and place a sheet of parchment paper or foil over the dough. Spread dried beans on top of paper and blind bake the dough for 20 minutes. After 20 minutes, remove the beans and paper and bake for another 10-15 minutes. For the filling, beat the eggs with the cream and season with salt and pepper. Place the asparagus over the cooked dough and pour the liquid over the top. Sprinkle with chopped parsley and bake for 20-30 minutes or until the filling is firm and golden. Serve the tart warm or at room temperature.

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Saladas de Verão

Estamos em pleno Verão, está calor e esta é sem dúvida a melhor altura do ano para saborear, na sua mais pura forma, os vegetais e frutos que abundam nesta altura do ano. A minha sugestão é deixar o fogão descansar um pouco e fazer saladas frescas num abrir e fechar de olhos. Aqui vão algumas inspirações:

* Salada de melancia e queijo Feta, com cebola e hortelã – esta é uma das combinações mais inusitadas, no bom sentido, que conheço. Vejam a receita aqui.

* Salada de morangos com mozzarella – não podia ser mais simples: misture folhas de espinafres ou de rúcula com uns morangos cortados em quartos e lascas de mozzarella fresca de búfala; tempere tudo com cebolinho picado, sal, um fio de azeite e uns pingos de vinagre balsâmico.

* Saladinha de Feijão-Frade com atum - esta salada é recente no blog, mas é um clássico na comida Portuguesa. Vejam a receita aqui.

* Salada de chalotas e queijo de cabra - uma receita do Jamie Oliver adaptada. Vejam a receita aqui e ainda têm mais uma receita de salada de grão com iogurte e se seguirem o link, uma salada de lentilhas.

* Salada de tomate, fruta e ricotta - quando fiz esta receita chamei-lhe salada de verão exactamente por ter os ingredientes que mais abundam nesta altura. Vejam a receita aqui.

* Salada de Couscous -  em vez do arroz, da massa e da batata,  adoptem o couscous para uma salada mais rica em hidratos de carbono. vejam a receita aqui.

Espero que gostem destas sugestões. Aproveitem o bom tempo e as férias! No próximo post temos mais praia :)

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Bolo de morangos

“Nada como um fim-de-semana comprido para por as coisas em dia”. Era assim que eu tinha começado o post que planeava publicar no início da semana passada, mas nada como uma semana bastante preenchida para desorganizar tudo outra vez…! Ainda que com atraso, deixem-me que vos diga que finalmente consegui arrumar o escritório na minha nova casa, que até ao fim-de-semana passado era a arrecadação/papelão cá do sítio. Eu não sou uma pessoa muito arrumada, é típico meu acumular essencialmente papéis, contas, extractos bancários, recibos de médicos, talões, etc, etc durante meses, e de repente dá-me uma coisinha e arrumo tudo e no meio dessa arrumação acabo por encontrar coisas das quais não me lembrava há anos.

Para quem segue o blog já há algum tempo se calhar lembra-se desta viagem que fiz há dois anos aos Estados Unidos. Abreviando, nessa viagem fiz um workshop de fotografia com duas fotógrafas americanas, a Francine Zaslow e a Deborah Jones, e no final do workshop a Deborah “presenteou” os participantes com uma folhinha de papel (foi esta folhinha que encontrei no meio da infindável papelada que habitava no meu escritório) com algumas frases inspiradoras que a orientavam no dia-a-dia de trabalho enquanto fotógrafa. Uma das frases que mais sentido faz para mim é sobre persistência.

“Nothing in the world can take the place of Persistence. Talent will not; nothing is more common than unsuccessful men with talent. Genius will not; unrewarded genius is almost a proverb. Education will not; the world is full of educated derelicts. Persistence and determination alone are omnipotent.” Calvin Coolidge, 30^th US President


Eu gosto de aliar a persistência a uma certa introspecção. Não é que não goste de ver o que se passa à minha volta, claro que gosto e claro que tenho diversas fontes de inspiração a vários níveis (considerem já ultrapassado o âmbito da fotografia e extrapolem já para um nível de vida pessoal), mas para mim é tão fácil "perder-me" no que me rodeia que considero a instrospecção um comportamento fundamental para que cada um siga a sua vida da melhor e mais fiel maneira possível.

Outra que também gosto muito, mais a nível artístico mas também adaptável a outras áreas da vida é:

"Never try to be an artist. Just do your work and if the work is true, it will become art." Duane Michaels, photographer

Bolo de morangos

Tal como nos bolos de maçã e de chocolate, cada um acaba sempre por ter a sua receita preferida, infalível e mais saborosa. No que toca a bolos clássicos eu recorro ao meu livro de sempre o "Mary Berry's Ultimate Cake Book". "Swiss Wild Strawberry and Walnut cake" tem a dose certa de simplicidade e originalidade. Fiz algumas adaptações à receita, umas por gosto pessoal outras por falta de ingredientes. Infelizmente não tive a oportunidade de encontrar morangos silvestres e substituí as natas batidas (não sou muito fã de natas batidas) por um creme de mascarpone e crème fraîche. Também marinei ligeiramente os morangos em açúcar e limão, e salpiquei o bolo com colherzinhas de doce de morango. Dupliquei as quantidades de bolo, fazendo assim dois bolos em vez de um cortado ao meio. Como só tenho uma forma de mola, fiz o bolo por duas vezes.

Para o bolo:

2x3 ovos

2x100g de açúcar mascavado

2x75g de farinha com fermento

2x50g de nozes bem picadas

Para o recheio e cobertura:

300g de queijo mascarpone

300ml de crème fraîche

1 c. chá de extracto de baunilha

800g de morangos, lavados e sem pé

Açúcar e umas gotas de limão a gosto

Doce de morango a gosto

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de mola com manteiga e forre o fundo com papel vegetal. Numa tigela bata os ovos com açúcar até estarem bem cremosos (aproximadamente 5 minutos). Junte a farinha peneirada e as nozes e envolva delicadamente. Deite na forma e leve ao forno durante 30 minutos ou até o bolo estar cozido e ligeiramente dourado. Repita novamente para o segundo bolo. Entretanto corte os morangos às fatias e aos pedaços, deixando alguns inteiros para decorar a cobertura. Coloque os morangos numa taça, regue com algumas gotas de sumo de limão e polvilhe com um pouco de açúcar. Deixe marinar até o bolo estar pronto a ser montado. Noutra tigela bata ligeiramente, só para misturar, o queijo mascarpone com a crème fraîche e a baunilha e guarde no frigorífico. Quando os dois bolos estiverem prontos e à temperatura ambiente, coloque um deles num prato, cubra com parte do creme de mascarpone, disponha por cima os morangos e pequenas colherzinhas de doce. Volte a colocar mais algum creme por cima e logo de seguida o segundo bolo. Sobre o topo do segundo bolo espalhe o restante creme e decore com mais morangos.

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Scones de morango e aveia

Scones de morango e aveia. Este tem sido o alimento principal da minha alimentação e da do m. nos últimos dias. Comemos a todas as refeições. Literalmente. Ontem jantámos scones… só scones!

A receita está mais do que testada e é uma delícia. Têm uma textura muito leve o que faz com que se esfarelem com bastante facilidade. Não dá lá muito bem para os partir ao meio e barrar com manteiga mas ninguém vai querer saber disso assim que levar um pedaço destes scones à boca!

A aveia também melhora não só a textura como o sabor da massa. E claro que dá para substituir os morangos por outros frutos (aqui no blogue já fiz scones de maçã). Podem por mirtilhos, amoras, framboesas ou até uma mistura de frutos silvestres.

Na lista de ingredientes vão reparar que coloco à vossa consideração mais ou menos quantidade de líquido, neste caso de leite e natas. Apesar de serem só duas colheres de sopa, de facto a textura da massa fica diferente. Assim, se preferirem uma massa mais moldável no início e mais consistente depois da cozedura não adicionem mais do que os 125ml de leite e de natas. Se preferirem uma textura mais suave adicionem estas duas colheres. Nesta última hipótese, terão que moldar os scones com a ajuda de uma colher.

Scones de morango e aveia

300gr de farinha

3 c.sopa de açúcar mascavado

3 c.chá de fermento em pó

1 c.chá de bicarbonato de sódio

½ c.chá de sal

120gr de manteiga sem sal

125ml + 1 c.sopa de leite (se necessário)

125ml + 1 c.sopa de natas (se necessário)

1 c. chá de extracto de baunilha

80gr de flocos de aveia

6 ou 7 morangos de tamanho médio, sem pé e cortados aos pedaços

Aqueça o forno a 180ºC. Forre dois tabuleiros para ir forno com papel vegetal e reserve. Num food processor misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal. Junte a manteiga cortada aos cubos e misture até a massa parecer areia. Numa tigela grande deite o leite, as natas e o extracto de baunilha e misture bem. Junte aos líquidos a aveia, a massa de farinha e manteiga e os morangos e mexa com a ajuda de uma colher. A massa vai estar com aspecto pegajoso. Utilize uma colher de gelado para moldar os scones sobre os tabuleiros. Conforme o tamanho da sua colher, molde 12-14 scones sobre o papel vegetal, bem afastados uns dos outros. Leve ao forno durante 25 minutos ou até estarem dourados. Retire do forno e sirva mornos com manteiga ou queijo creme.

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