Risotto de Funcho, Limão e Aneto

O funcho abunda aqui em casa agora. Foi a salada de inverno, foi numa outra salada, mais ao estilo mexicano, com feijão preto e coentros, a acompanhar umas quesadilhas de cebola, anchovas e tomilho (assim de repente, nada a ver, mas o resultado foi excelente) e agora num risotto.

Por esta altura, com tantos programas, livros e blogs sobre culinária, já poucas pessoas têm dúvidas de como se faz um risotto, mas aqui vão algumas das minhas dicas, que eu considero fundamentais:

- utilizem um arroz adequado, de grão curto;

- façam sempre um refogado, onde fritam ligeiramente o arroz antes de adicionar qualquer líquido;

- usem sempre um pouco de vinho branco (o que não quer dizer que não possam usar outro vinho ou bebida - eu já cozinhei com cachaça) pois o sabor do prato final fica mais rico;

- adicionem sempre caldo bem quente, para não baixar a temperatura a que o risotto está a ser cozinhado;

- sempre que possam, usem manteiga, no final, depois do risotto já estar fora do lume, e mexam ligeiramente, até a manteiga derreter;

- eu nem sempre ponho queijo no risotto, principalmente Parmesão, que considero por vezes demasiado forte para risottos de sabores mais leves (como o desta receita), em alternativa, e para acrescentar cremosidade, gosto de usar queijo creme, mascarpone ou ricotta;

- nunca, mas nunca deixem o risotto à espera de ser comido, deve ser servido de imediato!

Antes da receita, só um pequeno “à parte”: agora também podem acompanhar o meu blog através do Facebook. Criei uma página onde vou colocando os links para os posts que publico aqui, juntamente com outras informações que fazem mais sentido serem partilhadas numa plataforma mais interactiva e actual.

Risotto de Funcho, Limão e Aneto

1 cebola, picada

1 talo de aipo, picado

1 funcho, cortado em fatias finas

1 c. sopa de azeite

1/2 chávena de vinho branco

1 chávena de arroz próprio para risotto

Sal

Água ou caldo de legumes, qb (deve ser entre 500ml e 750ml)

1 c.sopa de queijo creme

1 c.chá de manteiga

Raspa de meio limão

Pimenta preta

Aneto

Num tacho médio (a receita dá mais ou menos para 2-3 pessoas), salteie a cebola, o aipo e o funcho e o azeite, durante 5 minutos. Deite o arroz e frite mais 1 minuto. Adicione o vinho branco e deixe evaporar antes de juntar a água ou o caldo de legumes, bem quentes. Vá deitando conchas de líquido sobre arroz, e vá mexendo sempre entre cada adição, tendo o cuidado de não deixar secar o arroz. A quantidade de líquido necessária vai variar. Continue o processo até o arroz estar cozido mas não empapado. Retire do lume e junte o queijo creme, a manteiga e a raspa de limão. Sirva de imediato, com pimenta acaba de ser moída e folhas de aneto picadas.

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Abóbora - Parte I

“Repara, pus a abóbora estrategicamente ao lado da tua tigela para não te esqueceres de levar!” disse o M. ontem, depois do nosso famoso jantar das segundas. Olhei para a minha tigela, que nessa noite tinha levado a sobremesa (hotcakes de mel e limão – agora estou fã de hotcakes!) e vi um enorme saco cheio de abóbora, já descascada e aos cubos – um mimo! O M. e a J. são, sem dúvida, o casal que eu conheço que tem mais vegetais e fruta em casa e ontem tinham estado a “tratar” de uma abóbora que deve ter dado para aí uns 6kg, já arranjada. Eu devo ter levado um bom quilo e meio, se não mesmo 2!

Bom, então hoje cheguei a casa cheia de fome, abri o frigorífico e claro que a primeira coisa que vi foi abóbora. Não sei se acontece o mesmo convosco, mas quando tenho muita fome e pouca paciência só me apetece comer pão com qualquer coisa, de preferência salgada, mas não com abóbora. Porém, ao vê-la tão arranjadinha, pronta a usar e em tanta quantidade, achei por bem esperar um pouco, deixar o pão para o pequeno-almoço, encher-me de paciência e fazer uma refeição decente com abóbora. Lembrei-me do livro da Mafalda Pinto Leite pois tinha a certeza que ela tinha receitas rápidas com abóbora. E ali estava ela, a receita de risotto de abóbora com mel. Foi a minha inspiração. Adaptei-a um pouco, não assei a abóbora, não usei mel nem gengibre. Em vez disso, dei-lhe um sabor mais provençal, com muitas ervinhas, secas porque não tinha frescas, mas resultou bem na mesma. Ficou delicioso, super saboroso, mesmo o que queria.


Risotto de abóbora

1 ½ chávenas de arroz tipo Arborio
2 chávenas de abóbora cortada em cubos de 1,5cm de lado
1 cebola, picada
1 dente de alho. picado
1 ½ c. chá de ervas da Provença
1 caldo de legumes com ervas (usei 1 cubo biológico, da marca Rapunzel)
1 c. sopa de manteiga sem sal
2 c. sopa de azeite
Água a ferver (cerca de 750ml)
Sal e pimenta a gosto

Num tacho, ferva a água e junte o caldo de legumes em cubo, mexendo até dissolver. Deixe esta água ao lume de modo a que esteja sempre a ferver ligeiramente. É esta água aromática que vai usar para fazer o risotto. Entretanto, leve outro tacho ao lume com o azeite e salteie a cebola, o alho e as ervas durante 2 minutos. Junte a abóbora e deixe cozinhar mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o arroz e mexa bem. Vá deitando conchas cheias da água aromática, deixando absorver cada uma totalmente antes da próxima adição, e mexendo sempre. Este processo deve demorar entre 15 a 20min. Caso seja preciso pode sempre adicionar mais água, até o arroz estar cozinhado al dente e com um aspecto cremoso. Fora do lume junte a manteiga e tempere com sal e pimenta a gosto. Antes de servir, tempere com um fio de azeite.

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Kedgeree

Ainda não vos falei da minha mãe. Nem das comidinhas que ela me preparava quando era mais nova. Mas para já deixem-me dizer que ela adora estar sempre na vanguarda de tudo o que tenha a ver com moda, decoração, cinema, etc. O que é novo, para ela já é “last season”. E além disso gosta de ser original.

Imagino a minha mãe, há 25 anos atrás, a chegar a casa para dar o jantar à filha, sem paciência para cozinhar, a entrar na despensa e a olhar para uma lata de atum e para o arroz e a pensar “hmmm, atum com arroz… é tentador mas tão pouco original… a não ser que…”. Uns ovos cozidos e uns coentros picados depois, e a minha mãe acabou por adaptar um prato de tradição anglo-indiana, originalmente feito com smoked haddock e comido ao pequeno-almoço, a uma refeição adequada a crianças, rápida e nutritiva q.b.!

[Tarde de sábado na Praia da Morena com a Ghibli e família!]

Claro que adaptar uma receita com arroz e atum até é fácil, mas lembrar-se de lhe chamar kedgeree, é um golpe de mestre!

E no dia seguinte, na escola, enquanto os outros meninos diziam “eu comi arroz com atum ao jantar”, eu dizia “pois eu cá comi kedgeree, toma, toma!” :P.

Kedgeree - versão para crianças :)

1 chávena de arroz Basmati cozido com uma noz de manteiga
1 lata de atum
2 ovos cozidos
2 c. sopa de coentros picados
1 pitada de caril (opcional)

Numa taça média misturar o arroz com o atum desfiado e os coentros. Cortar os ovos cozidos ao meio e separar a gema da clara. Picar as claras e adicionar ao arroz. Se quiser, adicione a pitada de caril nesta fase e misture bem. Picar as gemas e polvilhar generosamente por cima do arroz antes de servir.

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