Courgette: vegetal da semana \\ vegetable of the week

No verão abundam e estão na sua melhor estação o tomate, o pepino, os pimentos, as beringelas e claro, as courgettes. As duas receitas de hoje são leves e constituem uma óptima e rápida opção para refeições ligeiras, como salada ou como snack.

Em ambas as receitas, as courgettes são cortadas em tiras finas com a ajuda de um descascador de cenouras.

In English

The summer is the best season to cook and eat tomato, cucumber, peppers, aubergines and, of course, courgettes. These two recipes are excellent suppers, or light meals that can become a fast and simple salad or snack.

In both recipes, the courgettes are cut into thin strips using a peeler.

Salada de courgette grelhada com grão e queijo Ricotta

1 Lata de grão, escorrido

1 courgette cortada em fatias finas

1 c. sopa bem grande de queijo Ricotta

Coentros picados

Azeite, sal, pimenta e sumo de limão para temperar

Comece por aquecer bem uma frigideira de grelha. Tempere as fatias de courgette com azeite e sal e coloque-as no grelhador, até estarem douradas. Reserve. Numa taça junte o grão, as courgettes, os coentros picados e tempere tudo com azeite e limão. Por cima da salada disponha uma colher de sopa bem generosa de queijo Ricotta e tempere com sal e pimenta. Sirva de imediato.

In English

Grilled courgette salad with chickpeas and Ricotta cheese

1 can chickpeas, drained

1 courgette, thinly sliced

1 very generous tbsp of Ricotta cheese

Chopped fresh coriander leaves

Olive oil, salt, pepper and lemon juice for seasoning

Start by heating a grilling skillet. Season the slices of courgette with olive oil and salt and place them on the grill, until golden. Take them out and reserve. In a bowl add the chickpeas, the courgettes, the chopped coriander and season it with olive oil and lemon. Place the generous tablespoon of Ricotta cheese on top of the salad and season with salt and pepper. Serve immediately.

Pão Pita com topping de courgettes, mozzarella fresca, chilis e hortelã

3 pitas

1 courgette cortada em fatias finas
1 Bola de queijo mozzarella fresca
1 Chili pequeno, cortado às rodelas, sem sementes
Folhas de hortelã
Azeite, sal e pimenta

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Comece por aquecer bem uma frigideira de grelha. Grelhe as pitas dos dois lados até ficarem mornas. Disponha as pitas num tabuleiro de ir ao forno e colocque por cima as fatias de courgette, o queijo mozzarella cortado em pedaços e algumas rodelas de chilli. Tempere tudo com um fio de azeite, sal e pimenta. Leve ao forno durante 10-15min ou até a courgette estar cozinhada e o queijo derretido. Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e polvilhe com as folhas de hortelã. Sirva de imediato.

In English 

Pita bread with a topping of courgettes, fresh mozzarella, chillies and mint

3 pita breads

1 courgette, thinly sliced
1 ball of fresh mozzarella cheese
1 small chilli, cut into slices, seedless
Mint leaves
Olive oil, salt and pepper

Preheat oven to 200ºC. Start by heating a skillet with grids. Grill the pitas on both sides until they are warm. Arrange the pitas on a baking tray and top them with the slices of courgette, mozzarella cheese cut into chunks and slices of chilli. Season everything with a little olive oil, salt and pepper. Bake for 10-15min or until the courgettes wilted and the cheese melted. Remove from oven, let it cool slightly and sprinkle with mint leaves. Serve immediately.

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Pela Costa Vicentina até Sagres – Parte II

Depois de algumas voltas mal dadas até encontrar a praia da Ponta Ruiva, passei o dia inteirinho a vegetar na areia. Dei um mergulho só para refrescar e foi ouvir música o dia inteiro, sentir a brisa no corpo, mexer na areia quente e respirar o ar limpo, fresco e húmido da beira-mar.

Aproveitei alguns minutos para escrever e (re)criar mentalmente uma receita inspirada na pizza que tinha jantado no dia anterior, no restaurante Pizza Pazza, na Aldeia de Pedralva,  e que tinha sido o meu almoço nesse dia.

Para além de não ter jeito nenhum para fazer massa de pizza, também não gosto de comprar bases de pizza já feitas no supermercado. Então lembrei-me de transformar a pizza do jantar da noite anterior, uma pizza de massa bem fina chamada Tarzan & Jane, com molho de tomate, queijo mozzarella, pimentos e cebola cortados bem fino, milho, espinafres, beringela e ervas aromáticas, numa quesadilla.

As quantidades são um pouco a olho e a receita resume-se a aquecer bem uma frigideira tipo grelha, espalhar um pouco de polpa de tomate numa tortilha tipo mexicana (ou wrap), cubrir de queijo mozzarella ralado e salpicar com cenoura e courgette ralada (eu substituí a beringela por courgette pois cozinha mais facilmente), espinafres cozidos, milho, cebola e pimentos verdes e encarnados em cortados em fatias bem finas, cebolinho, manjericão e salsa picados, mais queijo mozzarella e outra tortilha também barrada com polpa de tomate. Deixar cozinhar bem dos dois lados, até o queijo estar derretido e as tortilhas estarem douradas e estaladiças. Depois é só retirá-las do lume, cortar em pedaços e servir polvilhadas de mais ervas aromáticas picadas.

Dica Naturopatia by Maria

A cenoura é um alimento excelente do ponto de vista nutricional, pela sua riqueza em vitaminas e minerais.
E por muito que pareça um cliché, é de facto benéfica para a nossa visão, pela riqueza em beta-carotenos (que ao serem absorvidos pelo nosso corpo são transformados em vitamina A). Por esta razão, é também aconselhável o seu consumo no Verão, uma vez que os beta-carotenos funcionam como um "protector solar interno" para a nossa pele.

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Eating the rainbow

Há uns dias atrás partilhei no FB um artigo que gostei muito do site wholeliving. Era sobre comer alimentos das cores do arco-íris e quais as particularidades nutricionais que podemos encontrar em cada tipo de cor.

Eu tenho uma fixação pela cor verde. Acho que a minha alimentação só é verdadeiramente equilibrada se tiver ingerido nesse dia um alimento verde - vale beber um mojito ;). E também descobri que tendencialmente não gosto de misturar muitas cores no mesmo prato, mais por uma questão estética do que outra coisa. Enfim, cada um tem as suas manias!

Daí que este artigo tenha tido um especial impacto sobre mim, pois para cada cor do arco-íris era dada uma receita só dessa cor. Decidi experimentar logo a primeira: pasta com molho de beterraba e ricotta. Ficou ótimo! Quem gosta de beterraba vai-se deliciar com esta massa, que também leva tomate seco ao sol e nozes picadas. Tanto o tomate como as nozes suavizam o sabor a “terra” e doce da beterraba e o queijo ricotta dá um toque fresco e cremoso ao prato. A quantidade de beterraba da receita original pareceu-me um pouco exagerada. Eu usei cerca de um terço da quantidade e deu mais ou menos para três porções. E usei beterraba já cozinhada, em vez de assá-la no forno. Sigam a receita original aqui.

Depois de me aventurar na beterraba, tive, claro está, que seguir para os verdes. Fiz um creme de courgette, bróculos e coentros que o m. adorou. Ficou um creme mais para o líquido, tanto que dava para beber perfeitamente por uma chávena, mas muito verdinho e aromático graças à adição dos coentros mesmo à última da hora.


Creme de courgette, bróculos e coentros

1 courgette média, cortada aos pedaços
1 ramo de bróculos, também cortado em raminhos mais pequenos
1 dente de alho
1 c.sopa de azeite
Sal a gosto
Água quente q.b.
1 mão-cheia de coentros

Num tacho grande salteie no azeite a courgette, os bróculos e o alho. Cubra os vegetais com água quente e tempere tudo com uma pitada de sal. Deixe os vegetais cozerem mas não demasiado. Quando sentir que os vegetais estão cozidos e prontos a serem passados com a varinha, junte os coentros e retire do lume. Triture tudo muito bem e sirva.

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