Mornin

A primeira coisa que faço assim que acordo é tomar o pequeno-almoço. Foi um hábito que a minha mãe me passou. Quando ainda estudava e vivia com ela, tomávamos as duas o pequeno-almoço juntas, ainda de pijama, e tínhamos grandes conversas filosóficas sobre o mundo, sobre as pessoas, sobre a vida. As manhãs sempre foram a minha parte do dia preferida: os problemas e o cansaço do dia anterior dispersaram durante a noite, tudo está calmo e límpido; as manhãs têm a leveza de um dia ainda não vivido e ao mesmo tempo a esperança que as próximas horas se revelem maravilhosas.

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The first thing I do when I wake up is have breakfast. This was a habit I got from my mother. When I was still studying and living with her we used to have breakfast together, with our pijamas still on, and we had long conversations about the world, about people, about life. Mornings have always been my favorite part of the day: the problems and tiredness from the previous day dispersed during the night, all is calm and clear; mornings have the lightness of a day that is yet to be lived and at the same time the hope that the next hours may prove to be wonderful.

Com o tempo quente a aproximar-se, o que acham de substituir as papas de aveia por Bircher Muesli? Eu fui ver a receita de Bircher muesli ao site my new roots e confesso que a primeira vez que experimentei não gostei. Achei desenxabido, com uma textura pouco agradável... fiquei desiludida. É verdade que não fiz o muesli com o doce de morango, pois ainda não estavam na época, e isso pode ter contribuído para este primeiro impacto negativo. Depois dessa vez, fiz algumas experiências: juntei canela, banana, casca de laranja, casca de limão e quando dei por mim, estava completamente rendida! (com casca de limão e canela é quase como comer um arroz doce muito saudável!)

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With the warm weather coming, how about replacing your cooked oats for Bircher Muesli? I took a look at the recipe for Bircher muesli on my new roots website but I must confess that the first time I tried it I did not like it. I thought it was bland and the texture wasn't that good - I was disappointed. Truth be said I did not make the strawberry jam that kind of was part of the recipe, mainly because it wasn't strawberry season, and this may have contributed to this negative impact. After this first time, I did some experiments: I added cinnamon, banana, orange peel, lemon peel and suddenly I found myself completely redered to this recipe! (with lemon peel and cinnamon is almost like eating a very healthy - portuguese - rice pudding!)

Bircher Muesli (adaptado do site My New Roots)

1 ou 2 chávenas de flocos de aveia (na minha opinião, quanto maiores os flocos melhor)

1 c. sopa de sementes de chia

Algumas gotas de sumo de limão

Leite q.b (eu faço com leite de arroz, mas podem usar outro)

Aromas extra: extracto de baunilha, casca de laranja, casca de limão, cardamomos

Para servir: mais leite, maple syrup, mel, agave, fruta fresca (banana, maçã, frutos silvestres ou tropicais), canela em pó

Numa taça misture a aveia, as sementes de chia, o sumo de limão e leite suficiente para cobrir tudo. Pode juntar ainda um aroma extra. Tape e deixe repousar no frigorífico durante a noite. No dia seguinte de manhã, retire do frigorífico e deixe ficar à temperatura ambiente (é a melhor temperatura para se comer o Bircher Muesli). Junte mais leite se gostar, adoce com maple syrup (ou agave ou mel), junte fruta e polvilhe com canela em pó. Pode comer tudo ao pequeno-almoço ou guardar num frasco e levar consigo para um lanchinho a meio da manhã ou a meio da tarde.

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Bircher Muesli (adapted from My New Roots website)

1 or 2 cups of oatmeal (in my opinion, the bigger the grains the better)

1 tbsp of chia seeds

A few drops of lemon juice

Milk (I use rice milk, but you can use another one)

Extra flavorings: vanilla extract, orange peel, lemon peel, cardamoms

To serve: more milk, maple syrup, honey, agave, fresh fruit (bananas, apples, berries or tropical fruit), cinnamon

In a bowl mix the oats, chia seeds, lemon juice and enough milk to cover everything. You can still add an extra flavor from the list. Cover and leave it in the refrigerator overnight. In the next morning, remove from refrigerator and let it stand at room temperature (Bircher Muesli is best eaten at room temperature). Add more milk if you like, sweeten with maple syrup (or agave or honey), add fruit and sprinkle with cinnamon. You can eat it all for breakfast or put it in a jar and take with you for a  mid-morning or mid-afternoon snack.

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Doces Saudáveis \\ Healthy Sweets

Mais um workshop com a Sarah, mais uma tarde cheia de boas vibrações e energia! Eu tenho que dizer que o tema desta vez deixava-me um pouco reticente: “sobremesas saudáveis” são duas palavras que juntas sempre me fizeram alguma confusão. Desde miúda que adoro doces, biscoitos, chocolates, bolos, etc e para quem não sabe, até cheguei a fazer um curso de pastelaria francesa no Ritz de Paris há uns anos atrás. Sobremesas saudáveis é para mim um conceito contraditório: se é saudável então é porque não é uma sobremesa “à séria”! Claro que por motivos de saúde (e estética, sim), durante muito tempo ficava muito contente quando conseguia satisfazer o meu desejo por doces com “sobremesas saudáveis”. 

Mas a minha perspectiva foi mudando ao longo dos anos. Primeiro, eu comecei a mudar a minha relação com os doces (tal como mudei a minha relação com a carne e o peixe) – deixou de me apetecer comer com a mesma frequência. Ou seja, não foi nada radical, apenas deixei de ter vontade de comer doces todos os dias ou todas as semanas. O facto de ter consciência do que se come (versus comer porque sabe bem) é algo que já tenho vindo a falar aqui no blog e é exactamente o que me faz preferir certos alimentos em detrimento de outros. 

Blueberry Chia Pudding - Winter Dessert Class with Sarah Britton

Nos últimos anos, comer uma sobremesa, um doce ou um bolo, tornou-se para mim algo próprio para ocasiões especiais (hoje em dia, se comer uma sobremesa ou fatia de bolo por mês é muito), sempre em pequenas quantidades, mas se é para comer, então que seja uma sobremesa cheia de ovos, açúcar e natas como um cremoso crème brulê, ou algo com muito chocolate, açúcar e manteiga, como um fondant (nada de sobremesas com fruta, adoçantes, light, integrais, etc). E foi assim que desenvolvi uma relação, que eu considero saudável com o mundo das sobremesas – poucas vezes e em pouca quantidade de cada vez. Ou considerava, até há uns fins-de-semana atrás.

Uma das coisas que a Sarah mencionou no workshop foi o mal que o açúcar branco faz à nossa saúde. Até aqui tudo bem, todos sabemos que o açúcar branco não é um “alimento” aconselhável na nossa alimentação diária. Mas o que eu não sabia é que o processo de digestão do açúcar branco consome uma série de nutrientes que temos no nosso corpo, ou seja, não só o açúcar branco não alimenta como ainda nos torna menos nutridos após o seu consumo – um verdadeiro inimigo à nossa saúde e bem-estar… um veneno! 

E assim se criou um novo nível de consciência na minha cabeça. É improvável que deixe pura e simplesmente de comer açúcar branco (tal como nunca deixei de comer carne e peixe), mas sem dúvida que vou olhar para as sobremesas, doces e bolos que aparecerem “poucas vezes e em pouca quantidade de cada vez” à minha frente de uma maneira muito mais crítica.

Raw Mint Chip Tarts - Winter Dessert Class with Sarah Britton

Com esta nova consciência, aliada aos conhecimentos que adquiri no workshop de raw food, decidi testar uma sobremesa clássica, mas raw e sem açúcar claro: Crumble de maçã. Ou de frutas, no geral. A verdade é que já experimentei com maçã e pêra e com pêra e banana e ficam ambas óptimas. A utilização de mel é totalmente opcional e vai depender do gosto de cada um. Quem diz mel diz xarope de Agave, para os vegans. E também dá para juntar passas à fruta e/ou outros frutos secos ao “Crumble”. 

In English

Another workshop with Sarah, another afternoon full of good vibes and energy! I have to say that the theme this time left me a little reticent: "healthy desserts" are two words that together always made me some confusion. Since I was a little girl, I’ve always loved sweets, biscuits, chocolates, cakes, etc. and for those unaware, I even took a French Pastry course at the Ritz Paris a few years ago. “Healthy desserts” is a contradictory concept to me: if it is healthy then it’s not a real dessert! Of course that for health issues (and aesthetics, yes) I have long stood very happy when I could satisfy my craving for sweets with "healthy desserts". 

But my perspective has changed over the years. First, I started to change my “relationship” with sweet things (as I changed with meat and fish) – I didn’t want to eat it as often as I did before. It wasn’t a radical change; I just stopped wanting to eat sweets every day or every week. The fact of being aware of what you eat (versus eating because it tastes good) is something that I have been talking about here on the blog and that is exactly what makes me prefer certain foods over others.

Banana Bread Granola - Winter Dessert Class with Sarah Britton

In recent years, eating a dessert, a sweet or a cake, became something to eat only in very special occasions (today, if I eat a slice of cake or dessert per month is a lot), always in small amounts, but if I’m supposed to eat it, then let it be a dessert full of eggs, sugar and cream like a  creamy crème brulê, or something with a lot of chocolate, sugar and butter, like a fondant (no desserts with fruit, sweeteners, light, etc.) . That’s how I developed a “relationship”, that I considered to be healthy one, with desserts - a few times a year and in small quantities at a time. That’s what I thought until this weekend.

One of the things that Sarah mentioned at the workshop was how bad white sugar is to our health. So far so good, we all know that white sugar is not a good "food" in our daily diet. But what I did not know is that the process of digestion of white sugar consume a lot of nutrients that we need in our body, ie, white sugar not only does not feed you but also makes us less nourished after consumption - a real enemy to our health and well-being ... a poison!

Ginger Cookies - Winter Dessert Class with Sarah Britton

That’s how a new level of awareness was created in my head. It’s not likely that I‘ll simply stop eating white sugar (as I never stopped eating meat and fish), but with no doubt I'll look at desserts, pastries and cakes that appear "a few times a year and in small quantities at a time" in front of me in a much more critical way.

With this new awareness, associated with the knowledge I gained at the raw food workshop, I’ve decided to test a classic dessert, raw and sugar-free: Apple Crumble. Or fruit, in general, crumble. I've experienced with apple and pear and with pear and banana, and they are both great. The use of honey is completely optional and depends on each one’s taste. You can also use Agave syrup if you’re vegan. You can also add raisins to the fruit and / or other nuts to the "crumble".

Raw Crumble (serve 2 pessoas)

4 peças de fruta (podem ser 2 maçãs e 2 peras, 3 peras e 1 banana, ou outra combinação)

Algumas gotas de sumo de limão

1 c.sopa de mel (opcional)

½  chávena de tâmaras, sem caroço

½ chávena de nozes

1 c.chá de canela em pó

Descasque a fruta e coloque metade da fruta num food processor, juntamente com algumas gotas de sumo de limão, para prevenir a oxidação. Triture muito bem até formar um puré. Adicione a restante fruta e o mel, caso necessário, e triture só um pouco, de modo a que ainda se sintam pedaços inteiros, mas pequenos, de fruta. Deite o preparado de fruta em tacinhas. Coloque agora novamente no food processor, as tâmaras e as nozes, com a canela e triture, até a mistura se parecer com pequenas migalhas. Deite este preparado sobre a fruta e pressione ligeiramente. Sirva de imediato.

In English

Raw Crumble (serves 2)

4 pieces of fruit (it can be 2 apples and 2 pears, 3 pears and 1 banana, or other combination)

A few drops of lemon juice

1 tbsp honey (optional)

½ cup of dates, pitted

½ cup of walnuts

1 tsp ground cinnamon

Peel the fruit and put half of it in a food processor, with a few drops of lemon juice, to prevent oxidation. Pulse well until it forms a puree. Add the remaining fruit and honey if necessary, and pulse only a little, so that you have smalls pieces of fruit blended with the puree. Pour the prepared fruit in bowls. Now, put again in a food processor, the dates and walnuts with the cinnamon and pulse it until the mixture resembles small crumbs. Pour this mixture over the fruit and press slightly. Serve immediately.

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