Doces Saudáveis \\ Healthy Sweets

Mais um workshop com a Sarah, mais uma tarde cheia de boas vibrações e energia! Eu tenho que dizer que o tema desta vez deixava-me um pouco reticente: “sobremesas saudáveis” são duas palavras que juntas sempre me fizeram alguma confusão. Desde miúda que adoro doces, biscoitos, chocolates, bolos, etc e para quem não sabe, até cheguei a fazer um curso de pastelaria francesa no Ritz de Paris há uns anos atrás. Sobremesas saudáveis é para mim um conceito contraditório: se é saudável então é porque não é uma sobremesa “à séria”! Claro que por motivos de saúde (e estética, sim), durante muito tempo ficava muito contente quando conseguia satisfazer o meu desejo por doces com “sobremesas saudáveis”. 

Mas a minha perspectiva foi mudando ao longo dos anos. Primeiro, eu comecei a mudar a minha relação com os doces (tal como mudei a minha relação com a carne e o peixe) – deixou de me apetecer comer com a mesma frequência. Ou seja, não foi nada radical, apenas deixei de ter vontade de comer doces todos os dias ou todas as semanas. O facto de ter consciência do que se come (versus comer porque sabe bem) é algo que já tenho vindo a falar aqui no blog e é exactamente o que me faz preferir certos alimentos em detrimento de outros. 

Blueberry Chia Pudding - Winter Dessert Class with Sarah Britton

Nos últimos anos, comer uma sobremesa, um doce ou um bolo, tornou-se para mim algo próprio para ocasiões especiais (hoje em dia, se comer uma sobremesa ou fatia de bolo por mês é muito), sempre em pequenas quantidades, mas se é para comer, então que seja uma sobremesa cheia de ovos, açúcar e natas como um cremoso crème brulê, ou algo com muito chocolate, açúcar e manteiga, como um fondant (nada de sobremesas com fruta, adoçantes, light, integrais, etc). E foi assim que desenvolvi uma relação, que eu considero saudável com o mundo das sobremesas – poucas vezes e em pouca quantidade de cada vez. Ou considerava, até há uns fins-de-semana atrás.

Uma das coisas que a Sarah mencionou no workshop foi o mal que o açúcar branco faz à nossa saúde. Até aqui tudo bem, todos sabemos que o açúcar branco não é um “alimento” aconselhável na nossa alimentação diária. Mas o que eu não sabia é que o processo de digestão do açúcar branco consome uma série de nutrientes que temos no nosso corpo, ou seja, não só o açúcar branco não alimenta como ainda nos torna menos nutridos após o seu consumo – um verdadeiro inimigo à nossa saúde e bem-estar… um veneno! 

E assim se criou um novo nível de consciência na minha cabeça. É improvável que deixe pura e simplesmente de comer açúcar branco (tal como nunca deixei de comer carne e peixe), mas sem dúvida que vou olhar para as sobremesas, doces e bolos que aparecerem “poucas vezes e em pouca quantidade de cada vez” à minha frente de uma maneira muito mais crítica.

Raw Mint Chip Tarts - Winter Dessert Class with Sarah Britton

Com esta nova consciência, aliada aos conhecimentos que adquiri no workshop de raw food, decidi testar uma sobremesa clássica, mas raw e sem açúcar claro: Crumble de maçã. Ou de frutas, no geral. A verdade é que já experimentei com maçã e pêra e com pêra e banana e ficam ambas óptimas. A utilização de mel é totalmente opcional e vai depender do gosto de cada um. Quem diz mel diz xarope de Agave, para os vegans. E também dá para juntar passas à fruta e/ou outros frutos secos ao “Crumble”. 

In English

Another workshop with Sarah, another afternoon full of good vibes and energy! I have to say that the theme this time left me a little reticent: "healthy desserts" are two words that together always made me some confusion. Since I was a little girl, I’ve always loved sweets, biscuits, chocolates, cakes, etc. and for those unaware, I even took a French Pastry course at the Ritz Paris a few years ago. “Healthy desserts” is a contradictory concept to me: if it is healthy then it’s not a real dessert! Of course that for health issues (and aesthetics, yes) I have long stood very happy when I could satisfy my craving for sweets with "healthy desserts". 

But my perspective has changed over the years. First, I started to change my “relationship” with sweet things (as I changed with meat and fish) – I didn’t want to eat it as often as I did before. It wasn’t a radical change; I just stopped wanting to eat sweets every day or every week. The fact of being aware of what you eat (versus eating because it tastes good) is something that I have been talking about here on the blog and that is exactly what makes me prefer certain foods over others.

Banana Bread Granola - Winter Dessert Class with Sarah Britton

In recent years, eating a dessert, a sweet or a cake, became something to eat only in very special occasions (today, if I eat a slice of cake or dessert per month is a lot), always in small amounts, but if I’m supposed to eat it, then let it be a dessert full of eggs, sugar and cream like a  creamy crème brulê, or something with a lot of chocolate, sugar and butter, like a fondant (no desserts with fruit, sweeteners, light, etc.) . That’s how I developed a “relationship”, that I considered to be healthy one, with desserts - a few times a year and in small quantities at a time. That’s what I thought until this weekend.

One of the things that Sarah mentioned at the workshop was how bad white sugar is to our health. So far so good, we all know that white sugar is not a good "food" in our daily diet. But what I did not know is that the process of digestion of white sugar consume a lot of nutrients that we need in our body, ie, white sugar not only does not feed you but also makes us less nourished after consumption - a real enemy to our health and well-being ... a poison!

Ginger Cookies - Winter Dessert Class with Sarah Britton

That’s how a new level of awareness was created in my head. It’s not likely that I‘ll simply stop eating white sugar (as I never stopped eating meat and fish), but with no doubt I'll look at desserts, pastries and cakes that appear "a few times a year and in small quantities at a time" in front of me in a much more critical way.

With this new awareness, associated with the knowledge I gained at the raw food workshop, I’ve decided to test a classic dessert, raw and sugar-free: Apple Crumble. Or fruit, in general, crumble. I've experienced with apple and pear and with pear and banana, and they are both great. The use of honey is completely optional and depends on each one’s taste. You can also use Agave syrup if you’re vegan. You can also add raisins to the fruit and / or other nuts to the "crumble".

Raw Crumble (serve 2 pessoas)

4 peças de fruta (podem ser 2 maçãs e 2 peras, 3 peras e 1 banana, ou outra combinação)

Algumas gotas de sumo de limão

1 c.sopa de mel (opcional)

½  chávena de tâmaras, sem caroço

½ chávena de nozes

1 c.chá de canela em pó

Descasque a fruta e coloque metade da fruta num food processor, juntamente com algumas gotas de sumo de limão, para prevenir a oxidação. Triture muito bem até formar um puré. Adicione a restante fruta e o mel, caso necessário, e triture só um pouco, de modo a que ainda se sintam pedaços inteiros, mas pequenos, de fruta. Deite o preparado de fruta em tacinhas. Coloque agora novamente no food processor, as tâmaras e as nozes, com a canela e triture, até a mistura se parecer com pequenas migalhas. Deite este preparado sobre a fruta e pressione ligeiramente. Sirva de imediato.

In English

Raw Crumble (serves 2)

4 pieces of fruit (it can be 2 apples and 2 pears, 3 pears and 1 banana, or other combination)

A few drops of lemon juice

1 tbsp honey (optional)

½ cup of dates, pitted

½ cup of walnuts

1 tsp ground cinnamon

Peel the fruit and put half of it in a food processor, with a few drops of lemon juice, to prevent oxidation. Pulse well until it forms a puree. Add the remaining fruit and honey if necessary, and pulse only a little, so that you have smalls pieces of fruit blended with the puree. Pour the prepared fruit in bowls. Now, put again in a food processor, the dates and walnuts with the cinnamon and pulse it until the mixture resembles small crumbs. Pour this mixture over the fruit and press slightly. Serve immediately.

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My New Roots - Workshop with Sarah Britton - Comida Crua \\ Raw Food

Parece que deixei o workshop a meio… Shame on me…! Mas pensando bem, até vem a calhar para “abrir” o apetite para o fim-de-semana que se aproxima. É que a Sarah Britton está de volta, desta vez com sobremesas saudáveis para o Natal! Eu vou assistir no sábado à tarde, e vocês?

(mais informação aqui: https://www.facebook.com/#!/events/272863136168281/)

A segunda parte do workshop de Setembro, foi sobre comida crua – raw food. O conceito raw food é muito simples: trata-se de ingerir alimentos crus ou cozinhados até por volta dos 40ºC, temperatura a partir da qual as enzimas presentes nos alimentos não sobrevivem.

Uma das primeiras vezes que ouvi falar em raw food foi no episódio da série Sex and the City, quando a Samantha conhece o Jerry “Smith” Jerrod, que é empregado de mesa num restaurante de raw food. Depois desse episódio comecei a pesquisar um pouco sobre raw food e acabei viciadíssima num bolo de chocolate raw, à base de tâmaras e nozes – uma delícia, que mais tarde vim a saber, se assemelha bastante aos raw brownies da Sarah B.

Quem pensa que raw food é só comer saladas e frutas cruas engana-se. Podem-se fazer maravilhas com frutos secos e alguns cereais. Uma das receitas que mais me impressionou foi o molho “sour cream” para acompanhar os raw tacos. É verdadeiramente cremoso e engana o nosso paladar de tão parecido com natas que é. 

A mistura de nozes e especiarias que substitui a carne nos tacos também é uma surpresa. A textura é mais estaladiça que a da carne, claro, mas o sabor é intenso e complexo.

E o que dizer do hummus de polpa de amêndoa?! Também uma opção muito fiel ao hummus tradicional e uma excelente maneira de aproveitar o resto das amêndoas que utilizámos para fazer o leite.

Na maioria das opiniões que tenho recolhido, não é recomendável seguir uma dieta 100% crua, mas é inegável que comer os alimentos no seu estado mais natural e menos processados é uma maior valia para o nosso corpo, saúde e bem-estar. E por isso aqui fica a sugestão de tentarem fazer algumas refeições raw por semana, seja um pequeno-almoço de smoothie nutritivo à base de leite de amêndoa e fruta fresca, ou um almoço de raw tacos - a receita está no site My New Roots!

In English

It looks like I left the workshop in the middle ... Shame on me...! However, I must say that it is quite appropriate to talk about it now that the weekend is approaching because Sarah Britton is back, this time with healthy desserts for Christmas! I'll attend the workshop on Saturday afternoon, and you?

(click here for more information: https://www.facebook.com/#!/events/272863136168281/)

The second part of the September’ workshop was about raw food. The raw food concept is very simple: it is about eating foods raw or cooked to more or less 40°C, above which the enzymes present in food do not survive.

One of the first times I heard about raw food was in the episode of the series Sex and the City when Samantha meets Jerry "Smith" Jerrod, who is a waiter in a raw food restaurant. After this episode I started researching a bit about raw food and got really addicted to a raw chocolate cake, with dates and walnuts - a delight, which I later came to know, is very similar Sarah B.’s raw brownies.

If you think that raw food is just eating salads and raw fruits you’re mistaken. You can do wonders with dry fruits and some cereals. One of the recipes that impressed me the most was the "sour cream" sauce of the raw tacos. It's really creamy and tricks our tastebuds because it is so similar with cream. The mixture of walnuts and spices that replace the meat in tacos is also a surprise. The texture is crispier than meat, of course, but the flavour is intense and complex.

And what about the almond pulp hummus?! Also a very truthful option to traditional hummus and a great way to enjoy the rest of the almonds we used to make milk.

Most of the opinions I have gathered, say it is not recommended to follow a 100% raw diet, but it is undeniable that eating foods in their most natural state and less processed is great to our body, health and wellness. Being so, how about trying to make a few raw meals a week, like having a nutritious smoothie for breakfast made with almond milk and fresh fruit, or a couple of raw tacos for lunch - check the recipe at My New Roots!

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My New Roots – Workshop with Sarah Britton – Comida Sáttvica \\ Sattvic food

O primeiro dia do workshop foi dedicado à comida Sáttvica. Aos olhos da medicina Ayurvedica, a comida Sáttvica favorece a clareza da mente e é a que melhor faz ao corpo. Tem por base alimentos como frutas, a maior parte dos vegetais, água, cereais, leguminosas e frutos secos. Além de alimentos Sáttvicos, existem também alimentos Rajásicos e Tamásicos. Os Rajásicos são estimulantes, como o chá, o café, o chocolate, o sal e picantes, e não fazem nem bem nem mal ao corpo. Já os Tamásicos são sedativos e não são considerados benéficos nem para o corpo nem para a mente. Entre estes estão por exemplo a carne, o peixe, os ovos, cogumelos, cebolas, alhos e bebidas alcoólicas. Idealmente, a nossa dieta seria maioritariamente Sáttvica e um pouco Rajásica. A fruta é considerada como um dos alimentos mais Sáttvicos, e a razão para tal é que normalmente é obtida sem prejudicar outros organismos vivos – nós cuidamos da árvore de fruto, regando-a e podando-a quando necessário, e ela dá-nos frutos que nos alimentam e nutrem. Como já devem ter percebido, é uma abordagem mais holística aos alimentos e à nutrição no geral.

Começámos por preparar o masala chai, uma bebida indiana de chá com especiarias e leite. Enquanto o chai apurava ao lume aprendemos a fazer ghee – surpreendentemente fácil e saboroso – que é manteiga clarificada e a gordura que mais se usa para cozinhar na India, e leite de amêndoas. Aprendemos que é importante demolhar sementes, grãos, leguminosas e frutos secos antes de os usar quer crus no caso dos frutos secos e alguns grãos, quer cozinhados nos restantes casos, pois “liberta o potencial nutritivo” desses alimentos, reduzindo a quantidade de ácido pítico, e ajudando assim à absorção de determinados minerais.

Depois entrámos em acção, com as nossas facas e tábuas, e cortámos todos os vegetais para o daal e para a salada de pepino. E finalmente, a melhor parte, que foi provar tudo! Eu tinha um casamento nesse dia e infelizmente não consegui juntar-me à mesa com todos, mas consegui levar um pouquinho de tudo para casa!

In English

The first day of the workshop was about Sattvic food. In Ayurvedic medicine, Sattvic food promotes the clarity of mind while also being beneficial to the body. It is based in foods such as fruits, most vegetables, water, cereals, legumes and nuts. Besides Sattvic foods, there are also Rajasic and Tamasic ones. The Rajasic foods are stimulants, such as tea, coffee, chocolate, salt and hot spices, and don’t do either good or harm to the body. Tamasic foods are sedative and are not considered beneficial to neither the body nor the mind. Among these are for example meat, fish, eggs, mushrooms, onions, garlic and alcohol beverages. Ideally, our diet would be mostly Sattvic and a little Rajasic. Fruit is considered to be one of the most sattvic foods, and the reason for this is that it is usually obtained without harming other living organisms - we take care of the fruit tree, watering it and pruning it when necessary and it gives us fruits that nourish and nurture us. As you have noticed, is a more holistic approach to food and nutrition in general.

We began by preparing the masala chai, an Indian drink made with tea, spices and milk. While the chai was simmering and reducing, we also learned to make ghee - surprisingly easy and tasty -, which is clarified butter and the fat that is mostly used for cooking in India, and almond milk. We learned that it is important to soak seeds, grains, legumes and nuts before using them either raw, like nuts and some grains, or cooked, because "it unlocks the nutrient potential" of these foods, reducing the amount of phytic acid, and aiding the absorption of certain minerals.

Afterwards, we grabed our knives and boards, and cut all the vegetables for the daal and for the cucumber salad. And finally, the best part was to taste everything! I had a wedding that day and unfortunately I didn’t join everyone at the table, but I managed to take a little bit of everything home!

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My New Roots – Workshop with Sarah Britton – A Palestra \\ The lecture

Bom, eu ainda estou meia abananada (num bom sentido!) com últimos dias mas sinto que devo começar já por expressar a minha gratidão para com algumas pessoas (normalmente agradecemos às pessoas no final, mas eu quero agradecer agora!).

Então, primeiro de tudo, eu gostaria de agradecer à minha querida amiga Carolina, por ter sido a primeira pessoa a incentivar-me a participar neste maravilhoso e interessante (no mínimo) workshop, e que é uma das pessoas que conheço que melhor sabe ouvir e com quem dou óptimas caminhadas ao longo do rio Tejo, enquanto pomos a conversa em dia (em vez de ter uma conversa num café ou a saborear uma chávena de chá em casa de uma de nós, simplesmente saímos para uma caminhada!).

Em segundo lugar, eu tenho que agradecer a todos na Casa Vinyasa por esta iniciativa e por toda a organização - estou certa de que em breve lá estarei para as aulas de Yoga!

E, finalmente, agradecer à Sarah Britton por ser uma pessoa tão inspiradora e uma professora brilhante, mas também por ter partilhado todos os seus conhecimentos preciosos sobre alimentos e alimentação. "Passear" pelo blog dela, My New Roots, é óptimo, mas tê-la presencialmente a dizer-nos e mostrar-nos como podemos melhorar os nossos hábitos alimentares foi muito, mas muito mais enriquecedor.

Eu tirei algumas notas na palestra que quero partilhar antes de vos dizer tudo sobre o workshop. Deixem-me começar por enumerar as três coisas que Sarah recomenda que todos comecem a fazer de imediato e que, na verdade, não se trata de mudar a dieta, mas que vão certamente fazer sentirem-se melhor:

- Mastiguem a comida

- Bebam água

- Tenham pensamentos felizes

Não é assim tão difícil, certo?! No geral, ela também falou sobre o conceito de alimentos integrais, macro e micro nutrientes, os novos grupos de alimentos - frutas, legumes, cereais integrais e leguminosas -, a importância dos probióticos e do ômega 3, como/onde podemos obter cálcio e proteínas quando se tem uma dieta sem carne e produtos lácteos e gorduras que devemos usar para cozinhar. Eu acho mesmo que deveriam ler o blog dela para mais informação e explicações, por isso eu vou apenas escrever algumas das mudanças que eu vou fazer na minha “dieta” e escolhas alimentares diárias:

- Vou beber um copo de água morna com sumo de limão todos os dias antes de tomar o pequeno-almoço (na verdade, eu comecei a fazer isto logo na manhã após a palestra!)

- Vou comer ovos escalfados ou ovos quentes em vez de ovos mexidos ou omeletes

- Vou comer uma mão-cheia de nozes todos os dias

- Vou tentar ingerir alimentos probióticos todos os dias, comendo ou bebendo iogurte natural, kefir, couve fermentada ou kombucha

- Vou usar óleo de coco ou ghee para cozinhar e azeite para temperar

 

Vou falar sobre o workshop na próxima semana!

In English

Well, I am still overwhelmed by the last few of days and I feel I must start by expressing my gratitude towards a few people (normally we thank people in the end, but I want to thank them right now).

So first of all, I’d like to thank my dearest friend Carolina, who was the first person to encourage me to attend this beautiful and interesting (to say the least) workshop, and who is one of the best listeners I know and with whom I take the most wonderful talk-walks (instead of having a conversation over coffee or a cup of tea, we just go out for a walk!) along the Tejo river.

Second, I must thank everyone at Casa Vinyasa for this initiative and for all de organization involved - I am sure I’ll be attending their Yoga classes on a regular base very soon!

And finally I have to thank Sarah Britton for being such an inspiring person and a brilliant teacher, but also for sharing all her precious food knowledge. Wandering through her blog, My New Roots, is great, but having her, face to face, telling and showing us how we can improve our eating habits was much, much more enriching.

So, I took a few notes at the lecture that I want to share before telling you all about the workshop. Let me start by saying the 3 things that Sarah recommends everyone to start doing right away and that actually doesn’t involve changing your diet but will definitely make you feel better:

- Chew your food

- Drink water

- Have happy thoughts

How hard is that?! In general, she also talked about the concept of whole foods, macro and micro nutrients, the new food groups – fruit, vegetables, whole grains and legumes –, the importance of probiotics and omega 3, how/where can we get calcium and proteins when having a no meat and dairy diet and which fats should we use for cooking. I really encourage you to have a deep look at her blog, so I’ll just write a few of the changes I’ll be doing in my diet and daily food choices:
 

- I’ll drink a glass of warm water with lemon juice every day before having breakfast (actually, I started this the day after the lecture!)

- I’ll eat poached or soft boiled eggs instead of scrambled eggs or omelettes

- I’ll have a handful of walnuts every day

- I’ll try to intake probiotic foods every day, eating or drinking yogurts, kefir, fermented cabbage or kombucha

- I’ll use coconut oil or ghee to cook and olive oil to season

I’ll be talking about the workshop next week!

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