Linguine com molho cremoso de beringela, tomate e manjericão

Neste momento estou de férias e que bem que me estão a saber estes diazinhos de descanso! Comecei por passar um dos fim-de-semana em Azeitão com a minha mãe, a minha tia e o meu irmão – é tão bom e confortável estar em família! Depois fiquei uns dias em Lisboa, fui pela primeira vez buscar a minha irmãzinha c. de 8 meses para passar uma tarde inteira comigo! Fomos almoçar com as minhas amigas à esplanada do Arigato da Expo e depois fizemos, juntamente com a MJ, uma visita à nossa amiga F. que tem duas piolhitas amorosas. Foi muito divertido! Ah, e cansativo também! Carrinho para aqui, cadeirinha para ali, chupeta, saco, biberon com água, enfim, um mundo completamente desconhecido para mim!

Os dias seguintes foram passados no Masstige Praia, de novo em Azeitão, ainda deu para dar um saltinho à Arrábida, que continua paradisíaca, como sempre, e ir ao SBSR (muito fraquito este ano).

Na segunda-feira, o m. e eu estávamos de volta a Lisboa e foi quando finalmente (já vão perceber o “finalmente”…) me deu para fazer esta massa.

Não sei se costumam comprar a revista do Jamie Oliver, mas é de lá que vem esta receita. Foi uma das receitas que marquei logo para fazer “brevemente” porque cada vez que olhava para as fotos que a acompanhavam só me apetecia mesmo dar uma garfada bem grande nesta massa. Ora o meu “brevemente” demorou sensivelmente 3 anos… é verdade, a receita original de Creamed Aubergine Tomato & Basil Linguini é da edição de Agosto/Setembro de 2009!!!

Apesar de ser completamente viciada em edições on-line e é nos vários blogs e sites que sigo diariamente que me vou inspirando, tenho uma paixão enorme por papel. Não consigo imaginar a minha vida sem um livro ou uma revista que possa andar comigo, onde posso tomar notas, marcar páginas, ler e reler várias vezes, sempre com uma perspectiva diferente.

Eu gosto bastante da revista do Jamie Oliver. É indiscutível que as receitas dele são deliciosas e na sua maioria bem fáceis de se fazer, e adicionando a isso um design gráfico cuidado, divertido e cheio de pormenores, e mais umas fotografias de fazer crescer água na boca, resulta uma revista que realmente vale a pena comprar e guardar para sempre.

Linguine com molho cremoso de beringela, tomate e manjericão (receita Jamie Oliver – modo de execução e texto adaptado)

1 beringela

Azeite

4 dentes de alho, sem casca e cortados em fatias finas

2 filetes de anchova

400g de linguine

Uma mão-cheia de folhas de manjericão fresco

1 lata de 400g de tomate inteiro pelado

1 c.sopa de vinagre balsâmico

Um pedaço de manteiga

100g de queijo Parmesão ralado na altura

Comece por cortar a beringela em cubos de 1 cm de lado e salteie numa frigideira bem quente com algum azeite durante aproximadamente 5 minutos ou até ficar dourada. Adicione os filetes de anchova e o alho. Entretanto comece a fazer a massa de acordo com as instruções do pacote. Seleccione as folhas maiores do manjericão e guarde algumas das mais pequenas e bonitas para a decoração. Pique grosseiramente as maiores. Junte o tomate às beringelas e desfaça-o com a ajuda de uma colher de pau. Temperem a gosto e juntem o vinagre, a manteiga e o manjericão picado. Coloquem tudo num food processor e triturem muito bem. Nesta altura eu adicionei umas conchas de água da cozedura da massa para tornar o molho mais fluido. Junte o molho à massa e misture bem, juntamente com o Parmesão ralado e as folhas de manjericão que tinha reservado para a decoração. Sirva de imediato e polvilhe com mais Parmesão.

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