Double Chocolate Temptation

Ufa! Dá bastante trabalho fazer este bolo, mas garanto-vos que vale cada minuto do vosso tempo.  Quando era mais miúda, era este tipo de bolos que mais gostava de cozinhar: bolos de camadas, ou de dois andares, muito festivos, cheios de recheios e coberturas. Só mais tarde é que comecei a dar mais valor a receitas simples. 

Soube-me muito bem voltar a estas aventuras. 

Double Chocolate Temptation (adaptado da revista Good Housekeeping de Outubro de 1995)

Para o bolo:

Manteiga para untar

225g de chocolate preto em barra

5 ovos, separados em gemas e claras

150g de açúcar amarelo

125g de manteiga sem sal

Para a mousse:

140ml de natas para bater

225g de chocolate preto em barra

4 ovos, separados em gemas e claras

Para decorar:

Cacau em pó

200gr de Framboesas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte duas formas com 22 cm, forre o fundo com papel vegetal e volte a untar. Derreta o chocolate para o bolo em banho-maria ou no micro-ondas. Noutra tigela em banho-maria, coloque as gemas e o açúcar e bata com a batedeira durante 3 minutos. Junte a manteiga, pedaço por pedaço, continuando sempre a mexer. Por último adicione o chocolate derretido e mexa novamente até estar incorporado. Bata as claras em castelo e envolva com a ajuda de uma colher de metal na massa de chocolate. Deite metade da massa em cada forma e leve ao forno durante 40 minutos. Deixe arrefecer nas formas por 1 hora enquanto faz a mousse. Para a mousse, comece por bater as natas ligeiramente. De seguida, derreta o chocolate, tal como fez para o bolo. Deixe o chocolate arrefecer ligeiramente antes de juntar as gemas. Junte as gemas seguidas das natas. Por fim, bata as claras em castelo e envolva na mistura de chocolate. Retire os bolos das formas e coloque um deles num prato. Deite parte da mousse por cima do bolo e reserve a outra parte para quando a primeira estiver mais sólida (caso contrário a mousse vai escorrer pelos lados do bolo). Coloque tudo no frigorífico durante 3 horas. Espalhe a restante mousse e coloque por cima o outro bolo. Polvilhe com cacau em pó e decore com framboesas.

 ***

Wow! There's a lot of work involved in making this cake but I guarantee you that it is worth every minute you spend on it. When I was younger this was the kind of food that I liked to cook the most: layered cakes or cakes with two tiers, very festive, with lots of fillings and toppings and frostings. It was only later that I started to appreciate simpler recipes.

It felt really nice doing it again.

Double Chocolate Temptation (adapted from the magazine Good Housekeeping, October 1995 issue)

For the cake:

Butter for greasing

225g plain chocolate

5 eggs, separated

150g brown sugar

125g unsalted butter

For the mousse

140ml double cream

225g plain chocolate

4 eggs, separated

To complete:

Cocoa powder

200g raspberries

Preheat the oven to 180ºC. Grease two 22cm cake tins, line the bases with baking parchment and grease again. Melt the chocolate for the cake in a bowl over a saucepan of gently simmering water or in the microwave. In another bowl, place the egg yolks and sugar in a bowl over a saucepan of gently simmering water, and whisk for about 3 minutes. Continue whisking and add the butter a little at a time. Slowly, whisk in the melted chocolate. Whisk the egg whites until they form soft peaks, then fold into the chocolate mixture with a large metal spoon. Pour into the cake tins and bake for 40 minutes. Leave to cool in the tins for 1 hour while you make the mousse. For the mousse, lightly whip the cream. Then melt the chocolate as you did for the cake. Allow the chocolate to cool for a while before adding the egg yolks. Beat in the egg yolks and fold the whipped cream. Whisk the egg whites until they form soft peaks, then fold into the chocolate mixture. Remove the cakes from the tins and place one of them in a plate. Spoon part of the mousse over the cake and set the rest of the mousse aside until it sets (otherwise the mousse will fall from the sides of the cake). Chill everything for 3 hours. Spread the remaining mousse and top it with the other cake. Dust the top with cocoa powder and decorate with raspberries.

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