My New Roots – Workshop with Sarah Britton – Comida Sáttvica \\ Sattvic food

O primeiro dia do workshop foi dedicado à comida Sáttvica. Aos olhos da medicina Ayurvedica, a comida Sáttvica favorece a clareza da mente e é a que melhor faz ao corpo. Tem por base alimentos como frutas, a maior parte dos vegetais, água, cereais, leguminosas e frutos secos. Além de alimentos Sáttvicos, existem também alimentos Rajásicos e Tamásicos. Os Rajásicos são estimulantes, como o chá, o café, o chocolate, o sal e picantes, e não fazem nem bem nem mal ao corpo. Já os Tamásicos são sedativos e não são considerados benéficos nem para o corpo nem para a mente. Entre estes estão por exemplo a carne, o peixe, os ovos, cogumelos, cebolas, alhos e bebidas alcoólicas. Idealmente, a nossa dieta seria maioritariamente Sáttvica e um pouco Rajásica. A fruta é considerada como um dos alimentos mais Sáttvicos, e a razão para tal é que normalmente é obtida sem prejudicar outros organismos vivos – nós cuidamos da árvore de fruto, regando-a e podando-a quando necessário, e ela dá-nos frutos que nos alimentam e nutrem. Como já devem ter percebido, é uma abordagem mais holística aos alimentos e à nutrição no geral.

Começámos por preparar o masala chai, uma bebida indiana de chá com especiarias e leite. Enquanto o chai apurava ao lume aprendemos a fazer ghee – surpreendentemente fácil e saboroso – que é manteiga clarificada e a gordura que mais se usa para cozinhar na India, e leite de amêndoas. Aprendemos que é importante demolhar sementes, grãos, leguminosas e frutos secos antes de os usar quer crus no caso dos frutos secos e alguns grãos, quer cozinhados nos restantes casos, pois “liberta o potencial nutritivo” desses alimentos, reduzindo a quantidade de ácido pítico, e ajudando assim à absorção de determinados minerais.

Depois entrámos em acção, com as nossas facas e tábuas, e cortámos todos os vegetais para o daal e para a salada de pepino. E finalmente, a melhor parte, que foi provar tudo! Eu tinha um casamento nesse dia e infelizmente não consegui juntar-me à mesa com todos, mas consegui levar um pouquinho de tudo para casa!

In English

The first day of the workshop was about Sattvic food. In Ayurvedic medicine, Sattvic food promotes the clarity of mind while also being beneficial to the body. It is based in foods such as fruits, most vegetables, water, cereals, legumes and nuts. Besides Sattvic foods, there are also Rajasic and Tamasic ones. The Rajasic foods are stimulants, such as tea, coffee, chocolate, salt and hot spices, and don’t do either good or harm to the body. Tamasic foods are sedative and are not considered beneficial to neither the body nor the mind. Among these are for example meat, fish, eggs, mushrooms, onions, garlic and alcohol beverages. Ideally, our diet would be mostly Sattvic and a little Rajasic. Fruit is considered to be one of the most sattvic foods, and the reason for this is that it is usually obtained without harming other living organisms - we take care of the fruit tree, watering it and pruning it when necessary and it gives us fruits that nourish and nurture us. As you have noticed, is a more holistic approach to food and nutrition in general.

We began by preparing the masala chai, an Indian drink made with tea, spices and milk. While the chai was simmering and reducing, we also learned to make ghee - surprisingly easy and tasty -, which is clarified butter and the fat that is mostly used for cooking in India, and almond milk. We learned that it is important to soak seeds, grains, legumes and nuts before using them either raw, like nuts and some grains, or cooked, because "it unlocks the nutrient potential" of these foods, reducing the amount of phytic acid, and aiding the absorption of certain minerals.

Afterwards, we grabed our knives and boards, and cut all the vegetables for the daal and for the cucumber salad. And finally, the best part was to taste everything! I had a wedding that day and unfortunately I didn’t join everyone at the table, but I managed to take a little bit of everything home!

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