Harvest Cake with Vanilla Cream

Um dos blogs que mais gosto de seguir é o A Cup of Jo, e uma das últimas sugestões da Joanna Goddard foi este blog: roost. Normalmente não tenho tempo para ver tudo o que outros bloggers recomendam mas por acaso foi ver o link dela, fiz uns scrolls pelo blog e adorei! Encontrei este bolo, o Harvest Cake e decidi fazê-lo.

É uma receita um pouco diferente do habitual: não leva glúten (existente na farinha de trigo, por exemplo), nem açúcar, nem lacticínios, seria vegan se não levasse ovos também, mas leva. Tentei seguir a receita o máximo possível mas acabei por fazer algumas alterações.

A receita do bolo leva farinha de amêndoa, que não consegui encontrar já feita, logo tive que a fazer eu, triturando amêndoas em palitos (cruas) num food processor. Aqui reside a primeira alteração: a farinha de amêndoa ficou um pouco mais granulada do que deveria (o que provavelmente não aconteceria se tivesse um copo de batidos ou uma Bimbi…) pois o meu food processor não tritura com muita eficácia. O bolo também leva cenoura e courgette raladas, que no meu caso também foram trituradas no food processor em vez de raladas no ralador. Troquei a maçã por puré de maçã já feito (comprado no Lidl) e reduzi a quantidade de extracto de baunilha de 1 ½ c. chá para apenas 1 c. chá.

Quanto ao creme de baunilha… confesso que segui no sentido completamente oposto. Deveria ser um creme sem qualquer tipo de lacticínios, feito com cajus crus, sumo de maçã, mel, tâmaras e baunilha. Mas sinceramente, depois de fazê-lo não gostei nada do sabor e decidi trocar por um creme de queijo creme e iogurte (sim, sim, só lacticínios!!!)

 

No final, decorei com bagos de romã, porque também não encontrei figos, e com pistáchios picados.

Para mim, o bolo ficou óptimo: ficou com imensa textura por causa das amêndoas, muito húmido por causa da cenoura, da courgette e do puré de maçã, e o creme de baunilha complementa na perfeição.

Harvest Cake with Vanilla Cream (adaptada do blog roost)

Para o bolo:

3 chávenas de farinha de amêndoa

1 ½ c. chá de bicarbonato de sódio

½ c. chá de sal

1 ½ c. chá de canela

¼ de chávena de óleo de girasol

¼ de chávena de mel

1 c. chá de extracto de baunilha

3 ovos

1 chávena de cenoura ralada

1 chávena de courgette ralada

1 chávena de puré de maçã

Para o creme:

200gr de queijo creme

1 boião de iogurte natural sem açúcar

1 c. sopa de mel (ou um pouco mais se preferirem)

1 c.chá de extracto de baunilha

Para decorar:

Bagos de uma romã

1 mão-cheia de pistáchios picados

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte a base e os lados de uma forma de mola com um pouco de óleo, forre a base da forma com papel vegetal e volte a untar. Numa tigela misture a farinha de amêndoa, o bicarbonato, o sal e a canela. Noutra tigela misture os restantes ingredientes do bolo. Juntar os ingredientes da segunda tigela na primeira e mexer bem. Deitar na forma, nivelar a superfície com uma espátula e levar ao forno por 30 a 40 minutos ou até um palito espetado no centro do bolo sair seco. Retirar do forno e deixar arrefecer.

Entretanto misture todos os ingredientes do creme. Quando o bolo tiver arrefecido totalmente, espalhe o creme sobre o topo e decore com os bagos de romã e os pistáchios.

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