Por agora, é só um regresso ao livro de receitas do curso “L’Art de la Pâtisserie Française – Les Bases de la Pâtisserie Française” que tive a feliz oportunidade de fazer há mais ou menos dois anos. Foi uma das melhores semanas da minha vida: 5 dias em Paris, alojada num pequeno hotel mesmo no centro, a acordar cedinho para ir às aulas, vestida a rigor, cozinhar durante toda a manhã numa das melhores escolas de pastelaria e passear durante a tarde, à procura de utensílios de cozinha, livros de culinária, cores, sabores e inspirações!
A receita é composta por várias bases que aprendi a fazer; a conjugação das mesmas foi uma tentativa de fazer as maravilhosas tartelettes de frutos secos que se vendem no Magnólia Caffé. Não ficaram parecidas, nem em aspecto nem no sabor, mas não são piores! Hei-de tentar outra vez…
(5)Tartelettes aux Fruits Secs
Pour la pâte à foncer:
125g farine
80g beurre, coupé en morceaux
Une pincé de sel
15g sucre (1 colher de sopa)
½ œuf, légèrement battu
Pour la crème d’amande:
50g beurre
50g amandes en poudre
50g sucre
½ oeuf
Vanille liquide (uma gota)
Pour la finition :
Amandes, noisettes et noix
Gelée de poire
La pâte à Foncer (a la main):
Tamiser la farine et la « sabler » avec le beurre. Faire une fontaine avec ce mélange et placer le sel, le sucre, l’œuf ; mélanger l’ensemble, puis incorporer délicatement la farine. Dès que la pâte est grossièrement mélangée, la fraiser, puis la ramasser en palet et la mettre dans un sac en plastique. Laisser la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure environ avant de l’utiliser. Foncer un cercle à chaque tartelette de 11cm avec la pâte. Garder au frais pendant 1h. Enfourner les tartelettes et les faire cuire 12min 180ºC.
La crème d’amande :
Mélanger le beurre en pommade et le sucre semoule. Incorporer la poudre d’amandes et mélanger délicatement sans fouetter. Ajouter l’œuf et la vanille, mélanger et garnir les tartelettes.
La finition :
Disposer les fruits secs sur la crème, enfourner les tartelettes et les faire cuire 15min 180ºC.
Napper avec la gelée de poire.
Entretanto, partilho convosco algumas das minhas aulas e para quem estiver interessado aqui vai o link da escola:
École Ritz Escoffier
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