Eu estou tão in the mood for pasta! Começou com este ragù bolognese que fiz para o meu irmão nas férias da Páscoa e desde aí que só tenho feito receitas de massa: fiz a receita de Spring Pasta do site 101cookbooks, aproveitei os mesmos ingredientes para fazer qualquer coisa como tagliatelle com espargos e grelos “à bulhão pato”, cheio de alho, manteiga e coentros, e no fim-de-semana passado fiz uma pasta peperonata.
Ragù bolognese é aquele tipo de receita que cada um faz à sua maneira. E cada receita é sempre melhor que a do amigo, ou porque leva mais tomate ou fica ao lume mais tempo ou leva um tempero segredo, etc, etc. A minha leva imensos vegetais (claro!). Começo por aquecer um pouco de azeite e um pouco de manteiga num tacho médio, e salteio cebola, cenoura e aipo aos cubinhos e cogumelos shiitake bem picados. Junto um pouco de alho picado seguido da carne picada (aqui usei 100% carne de vaca, mas dá para usar uma mistura de porco, vitela,…) e deixo fritar tudo. Entretanto abro uma lata de tomate pelado inteiro, corto-o aos pedacinhos e junto o tomate e o molho de tomate da lata à carne. Tempero com um pouco de molho Worcester e orégãos. Deixo em lume baixo durante 1h. Tempero com sal e pimenta só no final.
Agora vem a parte mais controversa: troquei o tradicional queijo parmesão ralado por cima da bolonhesa por uma colher de iogurte grego! Extra cremoso!
